Brioche tressé au sucre

Une brioche ... équivaut pour moi à l'impossible.

Je souvent testé, mais c'était toujours soit pas assez gonflé soit trop sec. Bref y 'a toujours quelques choses qui n'allait pas.

Cette fois je me lance dans une nouvelle recette et puis on verra ce que ça donne car tout les recette que je trouve sont toutes différentes.

Brioche Tressé au sucre.

Ingrédients

500g de farine

250g de lait tiède

1 œuf

30g de sucre

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

70g de beurre à température

1 tasse de sucre perlé

1 jaune pour la dorure

Préparation

Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le lait tiède, l’œuf, le sucre, la levure et mélanger avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes.
Ajouter en suite le beurre, et mélanger à nouveau 10 minutes.
1 minutes avant la fin, ajouter le sucre perlé.

Diviser la pâte en 3 boules de taille identiques et former de longs boudins.
Souder les 3 boudins au point de départ et tresser.
Disposer la tresser dans un moule à cake.
Dorer la tresse au jaune d’œuf puis ajouter un peu de sucre perlé sur le dessus.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C

Bilan:
je suis assez satisfaite, la brioche est bien moelleuse, bien doré, et elle a cet aspect filant à la découpe.
La recette peut toutefois encore être amélioré.
Si vous avez des idées ou des recettes... partager !

Galette des rois à la crème frangipane

Voilà une tradition de début d'année que tout le monde aime déguster!

Son feuilletage bien doré, sa garniture moelleuse nous fait saliver.

On en parle à la TV, on en voit à la boulangerie,  impossible d'y résister!

La galette peut se décliner sous plusieurs parfum, frangipane, pomme, poire, chocolat; mais pour moi la traditionnelle galette frangipane reste quand même le meilleur succès.

La faire soit même n'est pas si fastidieux sauf si bien sûre vous faire vous même votre pâte feuilleté; mais vous pouvez prendre une bonne pâte feuilleté pur beurre chez votre boulanger ou en grande surface.

Galette des rois à la crème frangipane

Ingrédients

crème pâtissière:

125g de lait

25g de jaunes d’œufs

25g de sucre

10g de maïzena

1/2 gousse de vanille

15g de beurre

crème frangipane:

50g de beurre

50g de sucre

50g d’œufs

50g de poudre d'amande

10g de maïzena

quelques gouttes d'amande amère

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œufs

1 pinceau

un peu d'eau

1 fève

Préparation

Pour commencer, réaliser la crème pâtissière.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à petite ébullition.

Verser la moitié du lait sur la préparation à base de jaunes d’œufs tout en remuant énergiquement puis mettre cette préparation avec le reste de lait dans la casserole et la cuire à petite ébullition 1 minutes sans cesser de remuer.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, remuer en laissant fondre le beurre.

La mettre a refroidir 1h à 2h au congélateur, sinon préparer vous pouvez également la préparer la veille.

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer vous crème d'amande.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d'amande et quelques gouttes d'amandes amère.

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande et la verser dans une poche à douille, où vous pouvez aussi l'étaler à la cuillère sur votre pâte.

Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée.
Au pinceau humidifier sur 1cm le tour de la galette afin de souder les 2 disques.

Verser la crème d'amande, en laissant bien un bon centimetre sur le tour.
N'oublier pas de mettre la fève comme j'ai pu souvent le faire !!!

Disposer le 2eme disque de pâte sur le dessus en faisant attention de ne pas faire de bulle d'air entre la crème et la pâte. 

Appuyer légèrement la pâte sur tout le tour afin de la souder.
A l'aide d'un pinceau, étaler un jaune d’œufs afin d'avoir une belle dorure sur votre galette
Puis à l'aide de la pointe d'un couteau retourné faire le décor de votre galette.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster tiède avec un bon cidre.

... Bonne Dégustation ...

 

Kouglof Alsacien

Après avoir vécu en Alsace, je ne peux oublier se parfum du Kouglof.

Alsace cette région magnifique par ces habitants et par sa gastronomie et son patrimoine, je vous partage l'un de ses trésor ... le Kouglof ... Cette brioche moelleuse, parfumé et gourmande.

Kouglof Alsacien

Ingrédients:

130g de beurre ramolli

15g de levure de boulanger

6cl de lait

300g de farine

65g de sucre en poudre

1 c à c de sel

1 œuf + 2 jaunes

1 c à c de Kirsch

amandes entière

100g de raisin

sucre glace

Préparation:

Délayer la levure avec le tiède légèrement tiédi.
Dans le bol de votre robot, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un à un puis progressivement le lait avec la levure et le Kirsch.
Bien mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Incorporer le beurre ramolli et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever pendant 1h30.
Votre pâte va être légèrement collante, n'ajouter pas de farine.

Beurrer le moule à Kouglof. Disposer une amande dans chaque rainure.
Incorporer les raisins (vous pouvez mettre selon vos goûts des raisins blonds ou de Corinthe, et même des cerises confites) dans la pâte à Kouglof.
Allonger la en un gros boudin puis disposer la dans le moule, sans la tasser.
Laisser lever la pâte toujours couverte pendant de nouveau 1h30.

Préchauffer votre four à 170°C.
Enfourner votre Kouglof pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Kouglof à la sortie du four avant de le démouler.
Lorsqu'il a refroidi, saupoudrez de sucre glace (si vous aimez la cannelle, vous pouvez faire un mélange de cannelle et de sucre glace).

... Bonne Dégustation ....

Quatre Quart Maison

Nous sommes Dimanche ... Il y a quoi pour le goûter !!!

Je me souviens des goûter chez ma grand mère, qui nous sortez souvent son quart quart industriel, tout bien sortie de l'emballage ...

Certes à cette époque nous n'étions pas aussi tourné vers le fait maison qu'aujourd'hui et surtout nous n'avions pas tout ce matériel à notre disposition.

Alors aujourd'hui STOP au Quatre Quart industriel et bienvenue au "Quatre Quart fait maison".

Une recette super facile, à porter de tout les gourmands et gourmandes.

Quatre Quart Maison

Ingrédients:

1 citron non traité

180g de beurre

180g de farine

180g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C.

Râper le zeste du citron puis l'ajouter au sucre. 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre parfumé au zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer la farine tamisée alternativement avec le beurre fondu.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner votre moule à cake.
Verser la pâte et faite cuire au four pendant 50 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.