Brioche tressé au sucre

Une brioche ... équivaut pour moi à l'impossible.

Je souvent testé, mais c'était toujours soit pas assez gonflé soit trop sec. Bref y 'a toujours quelques choses qui n'allait pas.

Cette fois je me lance dans une nouvelle recette et puis on verra ce que ça donne car tout les recette que je trouve sont toutes différentes.

Brioche Tressé au sucre.

Ingrédients

500g de farine

250g de lait tiède

1 œuf

30g de sucre

1 sachet de levure boulangère

1 c à c de sel

70g de beurre à température

1 tasse de sucre perlé

1 jaune pour la dorure

Préparation

Mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le lait tiède, l’œuf, le sucre, la levure et mélanger avec le crochet pétrisseur pendant environ 10 minutes.
Ajouter en suite le beurre, et mélanger à nouveau 10 minutes.
1 minutes avant la fin, ajouter le sucre perlé.

Diviser la pâte en 3 boules de taille identiques et former de longs boudins.
Souder les 3 boudins au point de départ et tresser.
Disposer la tresser dans un moule à cake.
Dorer la tresse au jaune d’œuf puis ajouter un peu de sucre perlé sur le dessus.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°C

Bilan:
je suis assez satisfaite, la brioche est bien moelleuse, bien doré, et elle a cet aspect filant à la découpe.
La recette peut toutefois encore être amélioré.
Si vous avez des idées ou des recettes... partager !

Galette des rois à la crème frangipane

Voilà une tradition de début d'année que tout le monde aime déguster!

Son feuilletage bien doré, sa garniture moelleuse nous fait saliver.

On en parle à la TV, on en voit à la boulangerie,  impossible d'y résister!

La galette peut se décliner sous plusieurs parfum, frangipane, pomme, poire, chocolat; mais pour moi la traditionnelle galette frangipane reste quand même le meilleur succès.

La faire soit même n'est pas si fastidieux sauf si bien sûre vous faire vous même votre pâte feuilleté; mais vous pouvez prendre une bonne pâte feuilleté pur beurre chez votre boulanger ou en grande surface.

Galette des rois à la crème frangipane

Ingrédients

crème pâtissière:

125g de lait

25g de jaunes d’œufs

25g de sucre

10g de maïzena

1/2 gousse de vanille

15g de beurre

crème frangipane:

50g de beurre

50g de sucre

50g d’œufs

50g de poudre d'amande

10g de maïzena

quelques gouttes d'amande amère

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œufs

1 pinceau

un peu d'eau

1 fève

Préparation

Pour commencer, réaliser la crème pâtissière.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à petite ébullition.

Verser la moitié du lait sur la préparation à base de jaunes d’œufs tout en remuant énergiquement puis mettre cette préparation avec le reste de lait dans la casserole et la cuire à petite ébullition 1 minutes sans cesser de remuer.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, remuer en laissant fondre le beurre.

La mettre a refroidir 1h à 2h au congélateur, sinon préparer vous pouvez également la préparer la veille.

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer vous crème d'amande.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d'amande et quelques gouttes d'amandes amère.

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande et la verser dans une poche à douille, où vous pouvez aussi l'étaler à la cuillère sur votre pâte.

Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée.
Au pinceau humidifier sur 1cm le tour de la galette afin de souder les 2 disques.

Verser la crème d'amande, en laissant bien un bon centimetre sur le tour.
N'oublier pas de mettre la fève comme j'ai pu souvent le faire !!!

Disposer le 2eme disque de pâte sur le dessus en faisant attention de ne pas faire de bulle d'air entre la crème et la pâte. 

Appuyer légèrement la pâte sur tout le tour afin de la souder.
A l'aide d'un pinceau, étaler un jaune d’œufs afin d'avoir une belle dorure sur votre galette
Puis à l'aide de la pointe d'un couteau retourné faire le décor de votre galette.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster tiède avec un bon cidre.

... Bonne Dégustation ...

 

Kouglof Alsacien

Après avoir vécu en Alsace, je ne peux oublier se parfum du Kouglof.

Alsace cette région magnifique par ces habitants et par sa gastronomie et son patrimoine, je vous partage l'un de ses trésor ... le Kouglof ... Cette brioche moelleuse, parfumé et gourmande.

Kouglof Alsacien

Ingrédients:

130g de beurre ramolli

15g de levure de boulanger

6cl de lait

300g de farine

65g de sucre en poudre

1 c à c de sel

1 œuf + 2 jaunes

1 c à c de Kirsch

amandes entière

100g de raisin

sucre glace

Préparation:

Délayer la levure avec le tiède légèrement tiédi.
Dans le bol de votre robot, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un à un puis progressivement le lait avec la levure et le Kirsch.
Bien mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Incorporer le beurre ramolli et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever pendant 1h30.
Votre pâte va être légèrement collante, n'ajouter pas de farine.

Beurrer le moule à Kouglof. Disposer une amande dans chaque rainure.
Incorporer les raisins (vous pouvez mettre selon vos goûts des raisins blonds ou de Corinthe, et même des cerises confites) dans la pâte à Kouglof.
Allonger la en un gros boudin puis disposer la dans le moule, sans la tasser.
Laisser lever la pâte toujours couverte pendant de nouveau 1h30.

Préchauffer votre four à 170°C.
Enfourner votre Kouglof pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Kouglof à la sortie du four avant de le démouler.
Lorsqu'il a refroidi, saupoudrez de sucre glace (si vous aimez la cannelle, vous pouvez faire un mélange de cannelle et de sucre glace).

... Bonne Dégustation ....

Quatre Quart Maison

Nous sommes Dimanche ... Il y a quoi pour le goûter !!!

Je me souviens des goûter chez ma grand mère, qui nous sortez souvent son quart quart industriel, tout bien sortie de l'emballage ...

Certes à cette époque nous n'étions pas aussi tourné vers le fait maison qu'aujourd'hui et surtout nous n'avions pas tout ce matériel à notre disposition.

Alors aujourd'hui STOP au Quatre Quart industriel et bienvenue au "Quatre Quart fait maison".

Une recette super facile, à porter de tout les gourmands et gourmandes.

Quatre Quart Maison

Ingrédients:

1 citron non traité

180g de beurre

180g de farine

180g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C.

Râper le zeste du citron puis l'ajouter au sucre. 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre parfumé au zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer la farine tamisée alternativement avec le beurre fondu.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner votre moule à cake.
Verser la pâte et faite cuire au four pendant 50 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Baguette viennoise au chocolat

Idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter , elle sera apprécié des petits comme des grands.

Nature ou aux pépites de chocolat, elles fonds dans la bouche, et on l'adore trempé dans un bon chocolat chaud.

Facile à réaliser, la recette est à porter de tous même des débutants.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 4 baguettes)

500g de farine

50g de beurre

100g de pépites de chocolat noir

1 sachet de levure boulangère

30g de sucre

13cl d'eau tiède

1 oeuf

10g de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.
Délayer la levure dans l'eau tiède et l'incorporer à la farine.
Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes, la pâte doit se décoller du bol et être élastique.
Plus vous la mélanger, plus vos viennoise seront moelleuses et aérées. 
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étirer votre pâte de façon à la rendre bien élastique.

 

La remettre dans le robot et ajouter vos pépites et mélanger pour qu'elles soient bien incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante. ou dans votre four recouvert d'un torchon.

Diviser ensuite la pâte en 4 morceaux égaux et façonner vos baguettes et les mettre sur une plaque de cuisson ou dans un moules à baguettes.
Laisser lever la pâte pendant 20 minutes.

Dorer les baguettes avec un œuf battu. Inciser la pâte avec des ciseaux.
Préchauffer votre four à 210°C avec le lèche frite rempli d'eau afin d'avoir de la vapeur.
Enfourner vos baguettes pendant 20 minutes environ.

 

!! Régalez-vous !!

Baguette magique aux céréales

 La recette est pratiquement la même que pour la baquette classique. Son goût est plus parfumé, et plus riche. 

Baguette magique aux céréales

Ingrédients:

355g de farine classique ( T45 ) autant dire celle que tout le monde à dans son placard
20g de farine de maïs
15g de céréales

8g de sel

12g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

300ml d'eau tiède

Vous trouverez la farine de maïs et les céréales dans les magasin Bio.

Préparation:

Dans un grand saladier, diluer la levure avec l'eau tiiède.
Ajouter la farine blanche et la farine de maïs , le sel, et les céréales puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

 

Couvrir avec un torchon, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, où jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguette, ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Ne chercher pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal.
A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. 

Préchauffer votre four à 240°C avec un lèchefrite d'eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 

 

Recette testé et approuvé

Reste plus qu'à s'équiper d'une plaque spéciale baguette et de faire des baguettes aux céréales.

Je mettrais des photos des prochaines fournées.

... Alors maintenant tous à vos fournils ...

Pain baguette magique (sans robot, ni machine à pain)

Bonjour à tous, 

je remercie le groupe Faim de loup (Facebook) pour toutes les recettes publier par les un et les autres.

Tout les jours ont voie des photos alléchantes et on a envie de tester.

En ce moment, je vois beaucoup de baguette magique.

Nous qui adorons le pain à la maison, je me suis dis aller il faut tester.

Alors c'est partie, et je peux vous dire que je ne suis pas déçu.

Baguette magique

Ingrédients:

375g de farine classique ( T45 ) autant dire celle que tout le monde à dans son placard

8g de sel

12g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

300ml d'eau tiède

Préparation:

Dans un grand saladier, diluer la levure avec un peu d'eau tiède, puis ajouter le reste d'eau.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, où jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguette, ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Ne chercher pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal.
A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. 

Préchauffer votre four à 240°C avec un lèchefrite d'eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 30 min.

Recette testé et approuvé

Reste plus qu'à s'équiper d'une plaque spéciale baguette et de faire des baguettes aux céréales.

Je mettrais des photos des prochaines fournées.

... Alors maintenant tous à vos fournils ...

Blanquette de veau de maman

J'ai ce souvenir de ce plat du dimanche ou des soirs pluvieux, où maman ou ma grand mère nous préparé un bon plat familial.

 

Ce plat embaumé la maison par son parfum ... humm et tout le monde allé vite à table.

 

Je vous livre aujourd'hui la recette.

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients:

900g de veau

1 verre de vin blanc sec

moutarde à l'ancienne

3 carottes

8 gros champignons

1 citron (moi je prend 1 citron vert)

60g de beurre

farine

eau

huile

sel, poivre, thym persil, muscade

1 jaune d’œuf

3 c à soupe de crème fraiche

Préparation:

Dans une casserole, verser 15cl d'eau, le jus d'un 1/2 citron et 10g de beurre.
Couper les champignons et plonger les dans la casserole et faite bouillir 1 minute environ.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec de l'huile et une noisette de beurre.
Ajouter sel, poivre, thym et persil.

Déglacer avec le verre de vin blanc.
Laisser mijoter à petit bouillon puis ajouter le jus de cuisson des champignons.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte.
Laisser mijoter à couvert pendant minimum 30 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mettre ensuite les champignons et continuer la cuisson.

Préparer ensuite la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre ajouter la farine (quelques cuillères à soupe) de façon à faire un roux comme pour une béchamel.
Stopper la cuisson de la viande et récupérer le jus.
Délayer petit à petit le roux avec le tout jus de la cocotte.
Si vous trouver votre sauce encore trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Assaisonner la sauce avec sel, poivre et muscade et laisser cuire quelques minutes

Ajouter ensuite cette sauce à la viande.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec la crème fraiche et quelques cuillères de sauce et ajouter cette préparation dans la cocotte.
Pour terminer ajouter le jus de 1/2 citron restant.
Laisser mijoter sur feu très doux.

Plus ça mijote, plus c'est bon et la viande sera tendre et fondante.

Déguster ce plat avec un bon riz.

... Bon appétit ...

Churros maison

Tout le monde a ce souvenir d'enfance, ou l'on dévore de churros ou chichis en vacances ou à la fête foraine.

Cette gourmandise croustillante et sucrée a souhait. Elle plait tant au petit qu'au grand qui ce mette à coup sur plein de sucre sur le visage.

Aujourd'hui, les vacances ont commencé mais le soleil n'est pas avec nous, et il n'y a pas de fête dans le village, alors nous allons faire la fête à la maison, en préparant de délicieux churros, à partager évidement !

Churros maison

Ingrédients: 

Pour environ 6 personnes

25 cl d'eau

60g de beurre

1 pincée de sel

2 c à soupe de sucre

225g de farine

2 œufs

sucre pour saupoudrer après la cuisson

Huile (tournesol ou spéciale friture) pour la cuisson

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser la farine tamisée.
Verser l'eau bouillante sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse et collante.
Ajouter ensuite les 2 œufs battus à la préparation.

Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelé.

Faite chauffer l'huile, pour savoir si l'huile est assez chaude déposer un petit bout de pâte dans l'huile, si elle fait des petits bouillons c'est que c'est prêt.

Former les churros de la taille de votre choix, et faire les dorés dans l'huile.
Les retourner durant la cuisson pour qu'ils soient bien doré sur chaque côtés.

A la fin de la cuisson, déposer les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour les GRANDS gourmands, vous pouvez les tremper dans du chocolat ou du Nutella.

A déguster dans la journée, sinon le lendemain le sucre aura fondu et les churros n'auront plus leurs croustillants.

Bonne dégustation à partager à volonté