Kouglof Alsacien

Après avoir vécu en Alsace, je ne peux oublier se parfum du Kouglof.

Alsace cette région magnifique par ces habitants et par sa gastronomie et son patrimoine, je vous partage l'un de ses trésor ... le Kouglof ... Cette brioche moelleuse, parfumé et gourmande.

Kouglof Alsacien

Ingrédients:

130g de beurre ramolli

15g de levure de boulanger

6cl de lait

300g de farine

65g de sucre en poudre

1 c à c de sel

1 œuf + 2 jaunes

1 c à c de Kirsch

amandes entière

100g de raisin

sucre glace

Préparation:

Délayer la levure avec le tiède légèrement tiédi.
Dans le bol de votre robot, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un à un puis progressivement le lait avec la levure et le Kirsch.
Bien mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Incorporer le beurre ramolli et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever pendant 1h30.
Votre pâte va être légèrement collante, n'ajouter pas de farine.

Beurrer le moule à Kouglof. Disposer une amande dans chaque rainure.
Incorporer les raisins (vous pouvez mettre selon vos goûts des raisins blonds ou de Corinthe, et même des cerises confites) dans la pâte à Kouglof.
Allonger la en un gros boudin puis disposer la dans le moule, sans la tasser.
Laisser lever la pâte toujours couverte pendant de nouveau 1h30.

Préchauffer votre four à 170°C.
Enfourner votre Kouglof pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Kouglof à la sortie du four avant de le démouler.
Lorsqu'il a refroidi, saupoudrez de sucre glace (si vous aimez la cannelle, vous pouvez faire un mélange de cannelle et de sucre glace).

... Bonne Dégustation ....

Quatre Quart Maison

Nous sommes Dimanche ... Il y a quoi pour le goûter !!!

Je me souviens des goûter chez ma grand mère, qui nous sortez souvent son quart quart industriel, tout bien sortie de l'emballage ...

Certes à cette époque nous n'étions pas aussi tourné vers le fait maison qu'aujourd'hui et surtout nous n'avions pas tout ce matériel à notre disposition.

Alors aujourd'hui STOP au Quatre Quart industriel et bienvenue au "Quatre Quart fait maison".

Une recette super facile, à porter de tout les gourmands et gourmandes.

Quatre Quart Maison

Ingrédients:

1 citron non traité

180g de beurre

180g de farine

180g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C.

Râper le zeste du citron puis l'ajouter au sucre. 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre parfumé au zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer la farine tamisée alternativement avec le beurre fondu.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner votre moule à cake.
Verser la pâte et faite cuire au four pendant 50 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Baguette viennoise au chocolat

Idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter , elle sera apprécié des petits comme des grands.

Nature ou aux pépites de chocolat, elles fonds dans la bouche, et on l'adore trempé dans un bon chocolat chaud.

Facile à réaliser, la recette est à porter de tous même des débutants.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 4 baguettes)

500g de farine

50g de beurre

100g de pépites de chocolat noir

1 sachet de levure boulangère

30g de sucre

13cl d'eau tiède

1 oeuf

10g de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.
Délayer la levure dans l'eau tiède et l'incorporer à la farine.
Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes, la pâte doit se décoller du bol et être élastique.
Plus vous la mélanger, plus vos viennoise seront moelleuses et aérées. 
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étirer votre pâte de façon à la rendre bien élastique.

 

La remettre dans le robot et ajouter vos pépites et mélanger pour qu'elles soient bien incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante. ou dans votre four recouvert d'un torchon.

Diviser ensuite la pâte en 4 morceaux égaux et façonner vos baguettes et les mettre sur une plaque de cuisson ou dans un moules à baguettes.
Laisser lever la pâte pendant 20 minutes.

Dorer les baguettes avec un œuf battu. Inciser la pâte avec des ciseaux.
Préchauffer votre four à 210°C avec le lèche frite rempli d'eau afin d'avoir de la vapeur.
Enfourner vos baguettes pendant 20 minutes environ.

 

!! Régalez-vous !!

Baguette magique aux céréales

 La recette est pratiquement la même que pour la baquette classique. Son goût est plus parfumé, et plus riche. 

Baguette magique aux céréales

Ingrédients:

355g de farine classique ( T45 ) autant dire celle que tout le monde à dans son placard
20g de farine de maïs
15g de céréales

8g de sel

12g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

300ml d'eau tiède

Vous trouverez la farine de maïs et les céréales dans les magasin Bio.

Préparation:

Dans un grand saladier, diluer la levure avec l'eau tiiède.
Ajouter la farine blanche et la farine de maïs , le sel, et les céréales puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

 

Couvrir avec un torchon, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, où jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguette, ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Ne chercher pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal.
A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. 

Préchauffer votre four à 240°C avec un lèchefrite d'eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 

 

Recette testé et approuvé

Reste plus qu'à s'équiper d'une plaque spéciale baguette et de faire des baguettes aux céréales.

Je mettrais des photos des prochaines fournées.

... Alors maintenant tous à vos fournils ...