Kouglof Alsacien

Après avoir vécu en Alsace, je ne peux oublier se parfum du Kouglof.

Alsace cette région magnifique par ces habitants et par sa gastronomie et son patrimoine, je vous partage l'un de ses trésor ... le Kouglof ... Cette brioche moelleuse, parfumé et gourmande.

Kouglof Alsacien

Ingrédients:

130g de beurre ramolli

15g de levure de boulanger

6cl de lait

300g de farine

65g de sucre en poudre

1 c à c de sel

1 œuf + 2 jaunes

1 c à c de Kirsch

amandes entière

100g de raisin

sucre glace

Préparation:

Délayer la levure avec le tiède légèrement tiédi.
Dans le bol de votre robot, tamiser la farine, puis ajouter le sucre et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter l’œuf entier puis les jaunes un à un puis progressivement le lait avec la levure et le Kirsch.
Bien mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.

Incorporer le beurre ramolli et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.
Rassembler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever pendant 1h30.
Votre pâte va être légèrement collante, n'ajouter pas de farine.

Beurrer le moule à Kouglof. Disposer une amande dans chaque rainure.
Incorporer les raisins (vous pouvez mettre selon vos goûts des raisins blonds ou de Corinthe, et même des cerises confites) dans la pâte à Kouglof.
Allonger la en un gros boudin puis disposer la dans le moule, sans la tasser.
Laisser lever la pâte toujours couverte pendant de nouveau 1h30.

Préchauffer votre four à 170°C.
Enfourner votre Kouglof pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Kouglof à la sortie du four avant de le démouler.
Lorsqu'il a refroidi, saupoudrez de sucre glace (si vous aimez la cannelle, vous pouvez faire un mélange de cannelle et de sucre glace).

... Bonne Dégustation ....

Quatre Quart Maison

Nous sommes Dimanche ... Il y a quoi pour le goûter !!!

Je me souviens des goûter chez ma grand mère, qui nous sortez souvent son quart quart industriel, tout bien sortie de l'emballage ...

Certes à cette époque nous n'étions pas aussi tourné vers le fait maison qu'aujourd'hui et surtout nous n'avions pas tout ce matériel à notre disposition.

Alors aujourd'hui STOP au Quatre Quart industriel et bienvenue au "Quatre Quart fait maison".

Une recette super facile, à porter de tout les gourmands et gourmandes.

Quatre Quart Maison

Ingrédients:

1 citron non traité

180g de beurre

180g de farine

180g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C.

Râper le zeste du citron puis l'ajouter au sucre. 

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre parfumé au zeste de citron jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Incorporer la farine tamisée alternativement avec le beurre fondu.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Beurrer et fariner votre moule à cake.
Verser la pâte et faite cuire au four pendant 50 minutes.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Baguette viennoise au chocolat

Idéale pour le petit déjeuner ou pour le goûter , elle sera apprécié des petits comme des grands.

Nature ou aux pépites de chocolat, elles fonds dans la bouche, et on l'adore trempé dans un bon chocolat chaud.

Facile à réaliser, la recette est à porter de tous même des débutants.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Ingrédients (pour 4 baguettes)

500g de farine

50g de beurre

100g de pépites de chocolat noir

1 sachet de levure boulangère

30g de sucre

13cl d'eau tiède

1 oeuf

10g de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot, verser la farine, le sel, le sucre et mélanger.
Délayer la levure dans l'eau tiède et l'incorporer à la farine.
Mélanger à vitesse moyenne pendant 5 minutes, la pâte doit se décoller du bol et être élastique.
Plus vous la mélanger, plus vos viennoise seront moelleuses et aérées. 
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étirer votre pâte de façon à la rendre bien élastique.

 

La remettre dans le robot et ajouter vos pépites et mélanger pour qu'elles soient bien incorporé à la pâte.
Laisser lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante. ou dans votre four recouvert d'un torchon.

Diviser ensuite la pâte en 4 morceaux égaux et façonner vos baguettes et les mettre sur une plaque de cuisson ou dans un moules à baguettes.
Laisser lever la pâte pendant 20 minutes.

Dorer les baguettes avec un œuf battu. Inciser la pâte avec des ciseaux.
Préchauffer votre four à 210°C avec le lèche frite rempli d'eau afin d'avoir de la vapeur.
Enfourner vos baguettes pendant 20 minutes environ.

 

!! Régalez-vous !!

Baguette magique aux céréales

 La recette est pratiquement la même que pour la baquette classique. Son goût est plus parfumé, et plus riche. 

Baguette magique aux céréales

Ingrédients:

355g de farine classique ( T45 ) autant dire celle que tout le monde à dans son placard
20g de farine de maïs
15g de céréales

8g de sel

12g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

300ml d'eau tiède

Vous trouverez la farine de maïs et les céréales dans les magasin Bio.

Préparation:

Dans un grand saladier, diluer la levure avec l'eau tiiède.
Ajouter la farine blanche et la farine de maïs , le sel, et les céréales puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

 

Couvrir avec un torchon, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, où jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguette, ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Ne chercher pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal.
A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. 

Préchauffer votre four à 240°C avec un lèchefrite d'eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 

 

Recette testé et approuvé

Reste plus qu'à s'équiper d'une plaque spéciale baguette et de faire des baguettes aux céréales.

Je mettrais des photos des prochaines fournées.

... Alors maintenant tous à vos fournils ...

Pain baguette magique (sans robot, ni machine à pain)

Bonjour à tous, 

je remercie le groupe Faim de loup (Facebook) pour toutes les recettes publier par les un et les autres.

Tout les jours ont voie des photos alléchantes et on a envie de tester.

En ce moment, je vois beaucoup de baguette magique.

Nous qui adorons le pain à la maison, je me suis dis aller il faut tester.

Alors c'est partie, et je peux vous dire que je ne suis pas déçu.

Baguette magique

Ingrédients:

375g de farine classique ( T45 ) autant dire celle que tout le monde à dans son placard

8g de sel

12g de levure fraiche ou 1 sachet de levure boulangère

300ml d'eau tiède

Préparation:

Dans un grand saladier, diluer la levure avec un peu d'eau tiède, puis ajouter le reste d'eau.
Ajouter la farine et le sel, puis mélanger grossièrement avec une cuillère en bois.

Couvrir avec un torchon, et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, où jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.

Une fois la pâte levée, la mettre sur un plan de travail bien fariné.
Séparer votre pâte en 2 ou plus, et disposer dans un moule à baguette, ou une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Ne chercher pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante, c'est normal.
A l'aide de ciseaux, couper la baguette 2 ou 3 fois, en biseau. 

Préchauffer votre four à 240°C avec un lèchefrite d'eau dans le bas du four.
Faire cuire les pains environ 30 min.

Recette testé et approuvé

Reste plus qu'à s'équiper d'une plaque spéciale baguette et de faire des baguettes aux céréales.

Je mettrais des photos des prochaines fournées.

... Alors maintenant tous à vos fournils ...

Blanquette de veau de maman

J'ai ce souvenir de ce plat du dimanche ou des soirs pluvieux, où maman ou ma grand mère nous préparé un bon plat familial.

 

Ce plat embaumé la maison par son parfum ... humm et tout le monde allé vite à table.

 

Je vous livre aujourd'hui la recette.

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients:

900g de veau

1 verre de vin blanc sec

moutarde à l'ancienne

3 carottes

8 gros champignons

1 citron (moi je prend 1 citron vert)

60g de beurre

farine

eau

huile

sel, poivre, thym persil, muscade

1 jaune d’œuf

3 c à soupe de crème fraiche

Préparation:

Dans une casserole, verser 15cl d'eau, le jus d'un 1/2 citron et 10g de beurre.
Couper les champignons et plonger les dans la casserole et faite bouillir 1 minute environ.

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec de l'huile et une noisette de beurre.
Ajouter sel, poivre, thym et persil.

Déglacer avec le verre de vin blanc.
Laisser mijoter à petit bouillon puis ajouter le jus de cuisson des champignons.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la cocotte.
Laisser mijoter à couvert pendant minimum 30 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Mettre ensuite les champignons et continuer la cuisson.

Préparer ensuite la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre ajouter la farine (quelques cuillères à soupe) de façon à faire un roux comme pour une béchamel.
Stopper la cuisson de la viande et récupérer le jus.
Délayer petit à petit le roux avec le tout jus de la cocotte.
Si vous trouver votre sauce encore trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Assaisonner la sauce avec sel, poivre et muscade et laisser cuire quelques minutes

Ajouter ensuite cette sauce à la viande.

Dans un bol, mélanger l’œuf avec la crème fraiche et quelques cuillères de sauce et ajouter cette préparation dans la cocotte.
Pour terminer ajouter le jus de 1/2 citron restant.
Laisser mijoter sur feu très doux.

Plus ça mijote, plus c'est bon et la viande sera tendre et fondante.

Déguster ce plat avec un bon riz.

... Bon appétit ...

Churros maison

Tout le monde a ce souvenir d'enfance, ou l'on dévore de churros ou chichis en vacances ou à la fête foraine.

Cette gourmandise croustillante et sucrée a souhait. Elle plait tant au petit qu'au grand qui ce mette à coup sur plein de sucre sur le visage.

Aujourd'hui, les vacances ont commencé mais le soleil n'est pas avec nous, et il n'y a pas de fête dans le village, alors nous allons faire la fête à la maison, en préparant de délicieux churros, à partager évidement !

Churros maison

Ingrédients: 

Pour environ 6 personnes

25 cl d'eau

60g de beurre

1 pincée de sel

2 c à soupe de sucre

225g de farine

2 œufs

sucre pour saupoudrer après la cuisson

Huile (tournesol ou spéciale friture) pour la cuisson

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre.
Dans un saladier ou dans le bol du robot, verser la farine tamisée.
Verser l'eau bouillante sur la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse et collante.
Ajouter ensuite les 2 œufs battus à la préparation.

Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelé.

Faite chauffer l'huile, pour savoir si l'huile est assez chaude déposer un petit bout de pâte dans l'huile, si elle fait des petits bouillons c'est que c'est prêt.

Former les churros de la taille de votre choix, et faire les dorés dans l'huile.
Les retourner durant la cuisson pour qu'ils soient bien doré sur chaque côtés.

A la fin de la cuisson, déposer les sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre en poudre.
Pour les GRANDS gourmands, vous pouvez les tremper dans du chocolat ou du Nutella.

A déguster dans la journée, sinon le lendemain le sucre aura fondu et les churros n'auront plus leurs croustillants.

Bonne dégustation à partager à volonté

Crémeux aux 2 carottes

A la fois idéale pour une entrée et en apéritif, il vous plaira par sa douceur.

Vos enfants adorerons également.

Crémeux aux 2 carottes

Ingrédients:

1 oignons

4 carottes oranges

4 carottes jaunes

1/2 cube de bouillon de volaille

15 cl d'eau

huile d'olive

15cl crème liquide semi épaisse

lait

Préparation:

Émincer finement l'oignon et le faire saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux pour une cuisson rapide.
 
Ajouter les carottes aux oignons, verser par dessus un peu d'eau pour déglacer les sucs des oignons et mélanger le tout.
Émietter le cube de bouillon de volaille sur les carottes puis verser un fond d'eau.
Remuer régulièrement, tout en vérifiant la cuisson.
Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin. 

En fin de cuisson ajouter la crème liquide et laisser mijoter quelques minutes.

Verser la préparation dans un blender et mixer le tout, ajouter le lait jusqu’à ce que vous obtenez la consistance désirer.
Rectifier assaisonnement en sel et poivre.

Verser la préparation dans des petits bols ou des verrines.
Servir avec une fine tranche de pain grillé.

Muffins TOUT chocolat

Après les muffins chocolat / bananes, voici les TOUT Chocolat .... Miam miam...

 

Muffins TOUT Chocolat 

Ingrédients:

75g de cacao en poudre

120g de sucre

170g de farine

150g de lait

70g de beurre

70g d'huile végétal nature

3 œufs

1+1/2 c à c de levure

1+1/2 c à c bicarbonate

150g de pépites de chocolat

Pour plus de fantaisie vous pouvez également mettre des pépites de chocolat blanc ou pourquoi pas de la framboise pour donner une touche acidulé.

Préparation:

Préchauffer votre four à 190°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un saladier ou le bol de votre robot, mélanger les œufs avec le sucre.
Ajouter le cacao progressivement.
Délayer la préparation chocolatée avec le lait puis ajouter le beurre et l'huile.
Ajouter la farine avec le bicarbonate que vous aurez préalablement tamisée.

Verser dans les moules à muffins jusqu'au 3/4.
Faire cuire 25 à 30 minutes.

Muffins Chocolat / Banane

Nous sommes en Avril et j'avoue avoir un peu délaissé mon blog, avec le travail: il me reste un peu de temps pour cuisiner mais je ne prends pas le temps malheureusement de les mettre en ligne.

Alors aujourd'hui, je vais essayer rattraper un peu mon retard et de vous proposer plusieurs recettes toujours aussi gourmandes les unes que les autres.

Merci à vous qui partager ces recettes avec vos proches, et surtout régaler vous !!!

Muffins Chocolat / Banane

Ingrédients:

280g de farine

50g de vergeoise blonde ou cassonade

140g de sucre

1 œuf

100g d'huile végétale nature

160g de lait

2 bananes

2 c à c de vanille liquide

100g de pépites de chocolat

1 + 1/2 c à c de levure

 1 c à c de bicarbonate

Préparation: 

Préchauffer votre four à 200°C

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, verser la farine, les sucres.
Ajouter l’œuf et l'huile, et mélanger.
Délayer la pâte avec le lait et la vanille.
Mélanger de façon a obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter la levure et le bicarbonate.

Couper les bananes en tranches assez épaisses et incorporer les à la préparation.
Avec un fouet écraser les en laissant des morceaux.
Mélanger le tout en ajoutant les pépites de chocolat.

Dans les moules à muffins disposer une coque en papier (facultatif), verser de la pâte jusqu'au papier ou au 3/4 des moules.

Cuire 10 à 15 minutes suivant le four et la grosseur des moules.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

A partager à volonté !!!!!!!!!!!!!!!!!!!