Tarte saumon épinard

Après avoir mangé à la brasserie de l'Est de Paul Bocuse il y a quelques jours, j'ai eu envie de refaire la tarte saumon épinard qui nous a été servie en entrée.

Une tarte généreuse, croustillante à l’extérieure et fondante à l'intérieure, et pleine de goût. 

Ingrédients:

1 pâte feuilleté (moi elle est maison, je vous mettrai ma recette bientôt)

350 g  d'épinard frais

3 pavés de saumon

3 oeufs

25 cl de crème liquide

5 cl de lait

sel/poivre/muscade

Préparation:

Moi j'ai préparé ma pâte feuilleté la veille mais vous pouvez utiliser une pâte toute prête. 

Enlever la queue des épinards et laver les a l'eau fraîche. Bien les essorer.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire fondre les épinards pendant environ 2 minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir.

Enlever la peau de vos pavés de saumon. Rincer-les à l'eau claire. Couper-les en dés d'environ 2 cm.

Dans un saladier, battre les 3 oeufs. Ajouter la crème liquide ainsi que le lait. Saler, poivrer, ajouter un peu de muscade. Bien mélanger pour avoir une crème bien homogène.

Pour monter la tarte, utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué (moule à gâteau rond à bord haut), je n'utilise pas de plat à tarte car sinon la tarte est trop fine.

Étaler la pâte dans le moule, piquer-la avec une fourchette. Étaler sur le fond de la tarte les épinards et disposer ensuite au dessus les morceaux de saumon; verser par dessus la préparation à base de crème. Enfourner 1h à 180°C

Déguster avec une salade verte.

 

  

Pain perdu baguette

Quoi de mieux pour le goûter, qu'un pain perdu moelleux et fondant.

Habituellement on le fait avec des tranches de pain rassis, mais notre envie de pain perdu a été plus forte, donc aujourd'hui ça sera avec de la baguette fraîche.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

4 Tranches de pain 

1 oeufs

10 cl de lait

20 g de sucre en poudre

1 c à café de vergeoise blonde

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Dans une assiette creuse, battre l'oeuf. Ajouter le lait et le sucre en poudre et la vergeoise et bien mélanger.

Tremper vos tranches de pain dans la préparation. Si vous utiliser du pain frais un aller retour dans la préparation, par contre pour du pain rassis laisser le s'imbiber de la préparation pendant 1 minute.

Faite chauffer une poêle avec un peu de beurre. Saupoudrer vos tranches de pain avec un peu de sucre vanillé et déposer les dans la poêle. Caraméliser vos tranches sur chaque face.

Régaler vous !!

 

Tartelette au chocolat

Une petite ou une grosse envie de chocolat !!

Je vous propose une petite tartelette au chocolat qui régaleront vos papilles !

Pour 6 tartelettes

Ingrédients:

200g de chocolat

20 cl de crème liquide

10 cl de lait

1 pâte sablée

1 oeuf

Préparation:

Faire chauffer le lait avec la crème, puis le chocolat au bain marie.

Mélanger ensuite le lait/crème chaud avec le chocolat fondu. Ajouter l'oeuf à la préparation, et mélanger énergiquement.

Beurrer et fariner vos moules. Mettre la pâte dans vos moules, piquer et faire cuire les fonds de tarte environ 15 minutes à 190°C.

La pâte doit être légèrement dorée, elle continuera de cuire avec la garniture. 

Démouler les fonds de tarte.

Verser la garniture au chocolat dans les fonds de tarte.

Faire cuire 3 minutes à 130°C.

Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Vous pouvez les déguster tiède ou froide.

Vous pouvez agrémenter vos tartelettes par quelques rondelles de banane sur le dessus de la tarte ou même de kiwi.

Bonne gourmandise !!

Gratin de Légumes du Soleil !

Le soleil pointe enfin le bout de son nez !!

J'ai envie de mettre un peu de soleil dans mon assiette.

Aujourd'hui je vous propose un gratin de légumes: Courgette - Aubergine - Tomate

L'alliance moelleuse des légumes cuits au four et des herbes de Provence.

Ingrédients:

2 aubergines

4 tomates

2 courgettes

Huile d'olive

Herbes de Provence

Sel/Poivre

1 boule de mozzarella 

25 cl de crème légère

Préparation:

Bien laver les légumes.

Éplucher les aubergines entièrement et les courgettes dans la longueur 1 rangée sur 2.

Émonder les tomates ou éplucher les avec un économe avec une lame micro dentelée (moi c'est ce que j'utilise c'est super pratique pour les fruits et légumes à peau fine comme l'aubergine, la tomate, le kiwi, et la pêche ...)

Couper en fines rondelles les légumes ainsi que la mozzarella.

Dans un plat à gratin disposer les légumes en quinconce en commençant par une couche de courgette, une couche d'aubergine puis de tomate, sans oublier d'assaisonner chaque couche de légumes avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.

Parsemer des herbes de Provence sur les tomates, et disposer quelques rondelles de mozzarella.

Recommencer les couches de légumes jusqu'à ce que votre plat soit bien garni.

Terminer par une couche de tomate parsemer d'herbes de Provence et d'huile d'olive (ne pas mettre de mozzarella sur le dessus tout de suite car elle sera trop cuite avec la durée de cuisson des légumes) 

 

Verser la moitié de la crème liquide sur les légumes.

Mettre au four à 200°C pendant 1 h.

A mi cuisson rajouter le reste de crème liquide et 5 minutes avant de sortir du four mettre le reste de la mozzarella.

Macarons avec Sylvie "le meilleur pâtissier M6"

Amoureux de la pâtisserie ou tout simplement gourmand, vous avez surement regardé l'émission "le meilleur pâtissier" sur M6.     

Ce dimanche matin c'était atelier Macarons chez Sylvie. Une personne souriante, et très gentille !!
Alors au programme, macarons vanille/  gingembre et macarons à la framboise.

Tout au long de la matinée, elle nous a montré ces techniques et surtout ces astuces!

Plusieurs des participants de cette émission habitent prés de Lyon donc c'est une opportunité pour moi de découvrir leurs univers et grâce à eux réussir certaines recettes, notamment les macarons !!

Pour la coque des macarons

Ingrédients:

110 g de blancs d'oeufs (3 oeufs environ il est important de les pesé pour respecter les proportions)

160 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

30 g de sucre en poudre

colorant framboise en poudre

Préparation:

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au robot couteau, par à coups pour éviter de chauffer la poudre. (Cette étape permet d'avoir une poudre bien fine et avoir des macarons bien lisses)
Ensuite tamiser ce mélange au dessus d'un grand récipient plat.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en poudre en 3 fois, à partir du moment ou les fouets commencent "à marquer". (c'est à dire qu'ils sont devenu blanc et que le fouet marque les blancs)
Sans arrêter les fouets, ajouter le colorant ( la pointe d'un couteau suffit largement) et mélanger pour l'intégrer  à la masse.

Verser une cuillère à soupe du mélange de poudres, sur les blancs d'oeufs montés et commencer à incorporer à l'aide d'une maryse. Réaliser un grand mouvement de bas en haut en "coupant" les blancs de l'avant vers l’arrière. Ajouter le reste de poudres au fur et à mesure.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur 3 plaques à pâtisserie
Verser la préparation dans une poche à douille, munie d'une douille de 8 mm.
Pour vous aidez pincée avec une pince à linge le bas de la poche à douille pour éviter que la préparation ne coule lorsque vous remplissez la poche.

Dresser des petits macarons en quinconce. Laisser reposer les macarons 30 min environ afin qu'une fine croûte se forme sur la surface de la coque.
Allumer le four à 145°C.
Quand les coques ne collent plus au doigt lorsqu'on les effleurent, enfourner les plaques de macarons pour 14 à 16 minutes.

 

Les coques sont cuites quand elles commencent à se détacher de la feuille. Laisser refroidir quelques minutes  avant de les décoller.

Si vous trouver vos coques trop croustillante, à la sortie du four, verser un filet d'eau entre la plaque et la feuille de papier cuisson. Cela permettra à vos coques de retrouver un peu d'humidité.

Pour la ganache vanille / gingembre

Ingrédients: 

50 g  de crème entière

1 gousse de vanille

1 c à soupe de sirop de gingembre

100 g de chocolat blanc ivoire

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille. Laisser infuser quelques minutes.
Ajouter le sirop de gingembre
Verser la crème chaude sur le chocolat et remuer en partant du centre sans émulsionner. 
Verser dans une poche à douille et conserver au frais.
Pour que la ganache est une prise rapide, vous pouvez la placer au congélateur, ou au mieux la faire la veille et la laisser au réfrigérateur.

Pour la ganache montée à la framboise

Ingrédients:

50 g + 100 g de crème liquide entière

100 g de chocolat blanc ivoire

10 g  de sucre

50 g de pulpe de framboise (vous pouvez en trouvez chez Picard)

Préparation:

Chauffer 50 g de crème fraîche avec le sucre
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter la pulpe de framboise. 
Verser la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois en remuant très vite.
Ajouter le reste de la crème liquide, et réserver au frais (1 nuit au réfrigérateur si vous la faite à l'avance sinon 1 à 2 h au congélateur)
Sortir la ganache, et montée la chantilly avec un batteur électrique.
Verser la dans une poche à douille et garnissez vos macarons.

 

Fiadone de Corse

En faisant mes courses, au rayon fromage j'ai vu de la Brousse.

Quand je souhaite en acheté, j'en trouve jamais donc là j'ai sauté dessus !

La brousse est habituellement faite à base de brebis Corse, mais ici on ne la trouve qu'au lait de vache. Le fromage est donc moins fort.

 Mais avec cette recette, c'est tout nos souvenirs de notre séjour en Corse qui reviennent !!

Léger, fondant et acidulé c'est un vrai délice !!!

Ingrédients:

400 g de Brousse

100 g de sucre

1 demi jus de citron

les zestes d'un citron

1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre. Ajouter la brousse au mélange que vous écraserez à la fourchette et mélanger bien pour que ce soit homogène. 

Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.

Fouetter les blancs en neige.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation précédente puis les zestes de citron.

Huiler à l'huile d'olive en plat rectangulaire, et verser y la préparation.

Mettre au four 40 min à 190°C.

Laisser refroidir avant de démouler et mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais.

Tarte Tatin aux Pommes

Tout le monde aime la tarte aux pommes, 

Elle nous rappelle les dimanches chez Mamie !

Mais pour plus de fondant et de gourmandise 

... La Tarte Tatin ... vous fera salivez !!!

Ingrédients:

1 pâte brisée

5 Pommes (moi j'ai pris des Golden)

110 g de beurre

160 g de sucre

50 cl d'eau

1 c à soupe de crème fraîche

Préparation:

Éplucher les pommes, épépiner-les et couper les en 4.
Porter à ébullition l'eau avec 80 g  de sucre et 80 g de beurre. Plonger les pommes dans le sirop et laisser les pocher 10 minutes.
Sortez les à l'aide d'une écumoire et laisser les refroidir.

Pour faire votre caramel, mettre sur feu vif une poêle avec 80 g sucre. Quand il est fondu incorporer 30 g  de beurre. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Pour l'onctuosité rajouter la crème fraîche et bien remuer.

Découper la pâte à la dimension de votre plat et piquer la avec une fourchette.
Dans un moule rond, verser le caramel et disposer vos pommes la face bombé vers le caramel en les serrant bien. 
Recouvrir avec la pâte et enfourner à 180°C pendant 45 min.

A déguster tiède !!

(avec une boule de glace à la vanille pour les grands gourmands)

 

Nems au poulet

Hier je suis allée faire mes courses en grande surface, et à peine suis-je arrivé que c'était opération saveur d'Asie !

Des beignets, des samossas, les rouleaux de printemps, et des nems ...

Ma préférence ira pour les nems! mais hors de question de les acheter en grande surface !!

Ça m'est déjà arrivé d'en acheter chez un traiteur ou mieux de ce faire un petit resto !

Mais aujourd'hui c'est décidé, je vais essayer de les faire moi même !

Voici donc mes nems au Poulet

Ingrédients pour une dizaine de nems:

2 escalopes de Poulet

2 carottes

100 g de vermicelle de soja

Galette de riz

sauce pour nems

Feuille de Laitue

1 cube de bouillon de volaille

Menthe fraiche

sel/poivre

Préparation:

Faire bouillir une casserole avec environ 1 litre d'eau et le bouillon cube. Plonger les escalopes dans le bouillon pendant environ 8 minutes. Enlever les escalopes du bouillon, et y mettre les vermicelles de soja pendant 3 minutes. Les retirer et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Mixer le poulet une fois qu'il a refroidi.

Râper finement les carottes.

Dans un grand saladier, mélanger le poulet, les carottes, les vermicelles de soja, ainsi qu'un peu de menthe haché.
Assaisonner avec un peu de sauce pour nems, pour relever le goût et terminer avec un peu de sel et de poivre.
Pour la confection des nems:
Préparer sur votre plan de travail, une assiette creuse avec de l'eau ainsi qu'un torchon.
Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
Disposer la sur votre torchon, et mettre de la farce sur le bord.
Rouler la feuille sur elle même en serrant bien pour que le nem soit ferme.
Arriver à mi-feuille, repliez les bords vers l'intérieur.
Pour cuire vos nems, vous pouvez soit les faire cuire à la poêle dans un fond d'huile, soit les faire frire en friteuse (dans ce cas ils seront un peu plus gras, mais aussi plus croustillants).
Servez vos nems accompagnés de feuille de laitue, de la menthe fraîche et de la sauce épicée pour nems

Voilà, bon appétit.

Découverte au Salon Sihra

Salon Sihra du 26 au 30 janvier 2013

le salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l'alimentation

J'y suis allé pour découvrir les tendances culinaires, les nouveautés, et les créations du concours Bocuse, rencontrer des exposants, leurs produits afin d'avoir de petites idées de recettes à vous concoctez.

De magnifiques créations !!

Outre les créations, j'ai découvert des produits goûteux, originaux, et surtout de terroirs.

Je remercie...

Huile Olive de france / Afidol (Alexandra PARIS) qui m'a fait découvrir des huiles d'olives. Du subtil à l'intense et à l'ancienne. Le vrai goût authentique de l'huile d'olive. Apprécier en fin de cuisson sur de simple légume, une salade verte ou un poisson et même en cuisson minute. Elle relèvera par son goût tout le parfum d'un plat. Je pourrai s'en plus tarder mettre à l'honneur ses huiles dans ma cuisine grâce à son Kit de Dégustation.

http://www.afidol.org/        http://huilesetolives.fr/

Le Coq Noir (Alix KAUTZMANN) pour sa dégustation, j'ai découvert des produits étonnant. J'ai notamment été séduite par la crème d'aubergine amande et romarin, et aussi la sauce tomate curry coco.Des produits originaux, à marier de l'entrée au dessert. Des produits disponibles sur internet, mais aussi dans certaine épicerie des grandes surfaces (Monoprix).J'ai hâte de recevoir leur échantillon et leur catalogue.

http://www.le-coq-noir.com/boutique/

Charles Chocolartisan, pour m'avoir fait retourner en enfance en une dégustation. Vous allez me dire comment! Et bien grâce à de délicieuse pâte à tartiner (sans huile de palme). Des pâtes à tartiner nouvelles générations ! De la pâte à tartiné classique, à la croustillante, au spéculoos, et avec du sucre qui pétille, bref tout une gamme de pâte à tartiner plus étonnante les une que les autres ! 

http://www.pateatartiner.fr/

et de nombreux autres exposants.

Un dernier mot pour eux ... Bravo