Galette des rois à la crème frangipane

Voilà une tradition de début d'année que tout le monde aime déguster!

Son feuilletage bien doré, sa garniture moelleuse nous fait saliver.

On en parle à la TV, on en voit à la boulangerie,  impossible d'y résister!

La galette peut se décliner sous plusieurs parfum, frangipane, pomme, poire, chocolat; mais pour moi la traditionnelle galette frangipane reste quand même le meilleur succès.

La faire soit même n'est pas si fastidieux sauf si bien sûre vous faire vous même votre pâte feuilleté; mais vous pouvez prendre une bonne pâte feuilleté pur beurre chez votre boulanger ou en grande surface.

Galette des rois à la crème frangipane

Ingrédients

crème pâtissière:

125g de lait

25g de jaunes d’œufs

25g de sucre

10g de maïzena

1/2 gousse de vanille

15g de beurre

crème frangipane:

50g de beurre

50g de sucre

50g d’œufs

50g de poudre d'amande

10g de maïzena

quelques gouttes d'amande amère

2 pâtes feuilletées

1 jaune d’œufs

1 pinceau

un peu d'eau

1 fève

Préparation

Pour commencer, réaliser la crème pâtissière.
Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, jusqu'à petite ébullition.

Verser la moitié du lait sur la préparation à base de jaunes d’œufs tout en remuant énergiquement puis mettre cette préparation avec le reste de lait dans la casserole et la cuire à petite ébullition 1 minutes sans cesser de remuer.
En fin de cuisson, ajouter le beurre, remuer en laissant fondre le beurre.

La mettre a refroidir 1h à 2h au congélateur, sinon préparer vous pouvez également la préparer la veille.

Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer vous crème d'amande.

Dans le bol de votre robot, mélanger le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d'amande et quelques gouttes d'amandes amère.

Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande et la verser dans une poche à douille, où vous pouvez aussi l'étaler à la cuillère sur votre pâte.

Sur une plaque à pâtisserie disposer un disque de pâte feuilletée.
Au pinceau humidifier sur 1cm le tour de la galette afin de souder les 2 disques.

Verser la crème d'amande, en laissant bien un bon centimetre sur le tour.
N'oublier pas de mettre la fève comme j'ai pu souvent le faire !!!

Disposer le 2eme disque de pâte sur le dessus en faisant attention de ne pas faire de bulle d'air entre la crème et la pâte. 

Appuyer légèrement la pâte sur tout le tour afin de la souder.
A l'aide d'un pinceau, étaler un jaune d’œufs afin d'avoir une belle dorure sur votre galette
Puis à l'aide de la pointe d'un couteau retourné faire le décor de votre galette.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster tiède avec un bon cidre.

... Bonne Dégustation ...